Empezamos con un ejemplo :

¿Sabías que en un restaurante hay más maneras de perder dinero que de ganarlo?

¡Si no tienes el negocio perfectamente controlado es muy difícil de conseguir los 10 o 15 % de beneficio!

Hay que aplicar controles para proteger tu negocio.

• Control de stocks, escandallos y cálculo de food cost.
• Tablas de control y gráficos.
• Optimización de la productividad del personal.
• Utilizar estadísticas de ventas.
• Plan de acciones con un resultado mínimo de reducción del 5 % de los gastos.
• “Proponer calidad, no cuesta más”
• Cuentas de explotatción
• Cáculo de presupuestos y objetivos
• Cálculos de “drop through”
• Como optimizar el REVPAR